หลายครั้งที่คุณตั้งตารอคอยที่จะทำอาหารเมนูไข่ คุณมั่นใจว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องการมีพร้อมอยู่ในบ้านแล้ว แต่ขณะที่คุณกำลังเริ่มทำอาหารเมนูไข่นี้ คุณก็เริ่มสงสัยว่า ไข่ที่คุณเตรียมไว้ยังสดอยู่หรือไม่?
ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกได้ว่าไข่เหล่านั้นหมดอายุแล้วหรือยัง ไข่ที่วางขายบางที่อาจมีวันหมดอายุกำกับไว้เหมือนอย่างอาหารประเภทอื่น ๆ แต่บ่อยครั้งที่มีการกำหนดวันขึ้นเอง เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาได้ว่าไข่จะเริ่มเสียเมื่อไหร่ (ยกเว้นเสียแต่คุณจะเป็นพ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพ)
ทั้งนี้เป็นเพราะว่าไข่ไม่ได้มีการเปลี่ยนสีหรือเริ่มมีกลิ่นออกมาในเวลาที่เริ่มเสีย ดังนั้นพวกไข่จึงไม่ได้ดูผิดปกติอะไรจากที่มองเห็นภายนอก แต่ทันทีที่คุณตอกไข่ออกมา คุณจะรู้ได้เลยว่าไข่ฟองนี้เสียแล้วจากกลิ่นอันน่าสะพรึงที่ส่งออกมา จากนั้นคุณก็จะมีชามที่เปื้อนและเลอะเทอะจากไข่เสียให้ล้างเพิ่มอีกหนึ่งชาม
หากคุณเคยประสบเหตุการณ์ที่ใกล้เคียงนี้ ไม่ต้องกังวลไป มันเป็นเรื่องยากที่จะทราบได้ว่าไข่ที่เราจะใช้นั้นดีหรือไม่ แต่ในบทความนี้เรามีวิธีพิสูจน์ง่าย ๆ วิธีหนึ่งมาแนะนำกัน
วิธีบอกว่าไข่นั้นสดหรือไม่?
หากคุณอยากรู้ว่าไข่ใบนั้นสดหรือไม่ คุณควรลองใช้วิธีทดสอบการลอยตัวเพื่อหาคำตอบ และสิ่งที่คุณต้องทำมีดังนี้
ขั้นตอนที่ 1 : เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ ดูให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำสูงพอที่จะนำไข่มาลอยได้
ขั้นตอนที่ 2 : ค่อย ๆ วางไข่ฟองแรกบนผิวน้ำ หากไข่จมลงก้นชามก็แสดงว่าคุณสามารถทานได้เพราะเป็นไข่สด แต่ถ้าไข่ลอยแสดงว่าไข่ฟองนั้นเสีย คุณควรทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 3 : ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ทดสอบไข่ทุกฟองที่คุณต้องการใช้ เนื่องจากไข่บางฟองอาจหมดอายุแล้ว และบางฟองอาจยังสดอยู่
หลักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการทดสอบนี้คืออะไร?
การทดสอบนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทดสอบไข่ เนื่องจากไข่ที่สดจะจมอยู่เสมอ เพราะไม่มีอากาศอยู่ภายในเปลือกไข่ แต่ไข่ที่เก่าแล้วจะมีอากาศอยู่ภายใน มาจากการที่ของเหลวในไข่ที่ค่อย ๆ ระเหยเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นไข่จึงลอยเมื่ออยู่ในน้ำ
หากคุณทำการทดสอบแล้วพบว่าไข่จม แต่กลับมีกลิ่นแปลก ๆ ออกมา คุณก็ควรหลีกเลี่ยงการทานไข่ฟองนั้น แม้ว่าไข่ใบนั้นอาจยังไม่เสีย แต่ก็ไม่คุ้มกับโอกาสที่คุณต้องปวดท้องเพราะทานมันเข้าไป
ระยะเวลาที่ไข่สดนานแค่ไหน?
องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กล่าวว่า ไข่ มีแนวโน้มที่จะเสียประมาณ 4-5 สัปดาห์หลังจากถูกบรรจุ แต่ก็อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามตำแหน่งที่เก็บและอุณหภูมิ วันหมดอายุเองก็เป็นสิ่งบ่งบอกว่าไข่ยังสดหรือไม่ แต่ก็อาจผิดพลาดได้เช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถทำวิธีทดสอบการลอยตัวเพื่อดูว่าไข่ที่คุณจะใช้สดหรือไม่
หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ไข่จะมีอายุการใช้งานที่นานกว่าไข่ที่ถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว เนื่องจากในตู้เย็นมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
วิธีเก็บรักษาไข่ที่คุณซื้อจากร้านค้า?
ไข่ที่ซื้อมาจากร้านค้าต้องมีวิธีการจัดเก็บที่ต่างจากไข่ที่มาจากไก่ที่คุณเลี้ยงไว้ ตัวอย่างเช่น ไข่ที่ซื้อมาควรเก็บโดยคงบรรจุภัณฑ์เดิมไว้ เนื่องจากตัวบรรจุภัณฑ์เดิมได้มีการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้ไข่มีความสดอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังป้องกันไข่จากการดูดซับกลิ่นและรสที่มาจากตู้เย็นของคุณ หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นและอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม โอกาสที่ไข่จะหมดอายุตามวันที่ขายจะยิ่งเป็นไปได้มากขึ้น
วิธีเก็บรักษาไข่ที่คุณได้มาจากไก่ที่เลี้ยงไว้โดยตรง?
หากคุณเก็บไข่มาจากไก่ของคุณเอง คุณไม่ควรล้างไข่ก่อนนำไปเก็บ เนื่องจากไข่มีสารเคลือบตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันตัวไข่จากแบคทีเรีย ถ้าคุณล้างชั้นที่เคลือบนี้ออก ไข่จะไม่มีการป้องกันและจะเน่าเสียได้เร็วขึ้น วิธีเก็บง่าย ๆ เพียงแค่ใส่ไข่ลงในภาชนะและเก็บไว้ตรงส่วนกลางของตู้เย็น ซึ่งจะดีกว่าวางไว้ด้านข้างของตู้เย็นเนื่องจากตรงกลางจะมีการควบคุมอุณหภูมิมากกว่า
แล้วไข่แช่แข็งล่ะ? ดีไหม?
คุณสามารถเก็บไข่ไว้ได้นานโดยการแช่แข็ง แต่วิธีนี้มีความซับซ้อนเล็กน้อย เป็นเพราะว่าคุณไม่สามารถแช่แข็งไข่ในเปลือกได้ แต่คุณสามารถตอกไข่ลงในชามเพื่อแช่แข็งได้ หรือจะตีไข่ก่อนแล้วค่อยนำไปแช่ก็ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถาดที่ทำน้ำแข็งก้อนเพื่อแช่แข็งไข่แต่ละฟองแยกกันได้อีกด้วย
คุณสามารถต้มไข่ให้แข็งก่อนแล้วค่อยนำไข่ไปแช่เเข็งก็ได้เช่นกัน แต่ไข่ขาวอาจจะเหนียวและเคี้ยวยากเมื่อเวลาผ่านไป
